【火災報知器】有名店のレシピで作るダックワーズ【ダックワーズの作り方】

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どうも、ネコノメです。
もうすぐホワイトデーですね。

もうすぐホワイトデーですね。
僕が住んでいた福岡の超有名店「16区」ではダックワーズ発祥という事もあり、ホワイトデーにめちゃくちゃ売れてるらしいので勝手にホワイトデーのお菓子として紹介します。

もうすぐホワイトデーなので（）

いや、結構ゆとり持って撮影しとったんよこれ。
やけどマカロンがめっちゃバズったけん解説動画撮るしかない！と思ってそっちを撮影して編集したりとか？そういうので忙しかったから？しょうがないやんねこれは。

まあホワイトデーは毎年あるので、ホワイトデーが過ぎたという事はホワイトデーが近づいているという事なんですよね。
とりあえず美味しいので是非作ってみてください。

動画に入りきらなかったダックワーズ豆知識を置いておきますね。

元々ダコワーズ生地（Dacquoise）というのはフランスであったんですよね。
今でもケーキの生地に使ったりしますね。

先に紹介した「16区」のシェフ三嶋さんがフランスで修行をした際、このダコワーズ生地に目をつけ、この生地にクリームを挟んで一つのお菓子にできないかと考え、日本に帰った後に試行錯誤して生み出したお菓子です。

んで、その際に本来の発音に近い「ダコワーズ」よりも「ダックワーズ」の方が馴染みやすいのではという事でこの名前になりました。

ちなみに「16区」という名前は三嶋さんが修行していたお店がパリの16区にあった為、そこからマダムが命名したらしいです。

あ、さらにちなんでおくと16区のブルーベリーパイってめちゃくちゃ美味しいんですよ。
中のフィリング（ジャム的なやつ）に火が入ってしまう前に周りのパイ生地を素早く焼成する為に300℃くらいで焼けるオーブンを特注で作ったらしいです。
GATEAUXっていう洋菓子の雑誌で見ました。

なんか16区の紹介みたいになっちゃいましたね。

【目次】
0:00 オープニング
1:08 材料紹介
1:56 ダックワーズ生地
7:58 クレーム・ダックワーズ
13:51 サンド
14:40 食レポ
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【レシピ】　

〜ダックワーズ生地〜

卵白　100g
グラニュー糖　30g
アーモンドパウダー　50g
粉糖　60g
粉糖　適量

〜クレーム・ダックワーズ〜
グラニュー糖　50g
42% 生クリーム　50g
無塩バター　100g

【作り方】

〜ダックワーズ生地〜
・道具や粉、材料は全て冷やしておく
・AP、粉糖は2回ふるっておく
・卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを加える
・ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる
・シャブロンか、型に絞ってパレットでならす
・粉糖を適量ふるいかけ、180℃で約15分焼成する

〜クレーム・ダックワーズ〜
・グラニュー糖を火にかけ、焦がす
・温めた生クリームを加え、キャラメルを作る
・ザルなどで濾す
・荒熱が取れたらホイッパーで混ぜながら常温に戻した無塩バターを数回に分けて加えていく
・ダックワーズにサンドする

【使用した器具、材料】

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■純粉糖 200g TOMIZ
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【動画でよく使うもの】

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