キャラメルのシフォンケーキの作り方【有名店レシピ】失敗しないポイント How to make Chiffon Cake of Caramel｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はキャラメルのシフォンケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふわっふわ食感とキャラメルの豊かな香りとコク
上品な甘さと香りが口いっぱいに広がります。
是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 キャラメルのシフォンケーキ
00:11 シフォンケーキ生地の作り方
06:53 焼き方

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▷キャラメルのシフォンケーキの材料　約18㎝シフォン型1台分　160℃約44分
卵黄（Mサイズ）　4個分
グラニュー糖 40ｇ
キャラメルミルク　85ｇ
（グラニュー糖40ｇ、牛乳80ｇ）
太白胡麻油　60ｇ
※サラダ油でも可
塩　ひとつまみ
薄力粉　110ｇ
ベーキングパウダー　3ｇ
卵白（Mサイズ）　4個分
グラニュー糖　70ｇ

▶キャラメルのシフォンケーキの作り方
◎前準備
・キャラメルミルクを作ります↓
手鍋にグラニュー糖を入れ弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。やや濃いめのカラメルが炊けたら火を止めて牛乳を約3回に分け加えてそのつどよく混ぜ合わせます。
弱火にかけて混ぜながら加熱して溶け残ったカラメルを牛乳に溶かしきります。溶けきったら火を止めます。
※カラメルに牛乳を加える時には蒸気が勢い良く上がるので火傷には十分に注意してください
※カラメルはやや濃いめに炊くのがおすすめです。あまり薄く炊くと仕上がりのシフォンケーキのキャラメルの風味が弱くなります。

・卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておきます。（安定したメレンゲを作るため）
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。

１、卵黄にグラニュー糖（40ｇ）を加えて白くモッタリするまで泡立てます。（ブランシール）
※ハンドミキサーで泡立てても良いです（メレンゲに使う時はホイッパー部分をよく洗ってから使ってください）
※卵黄が乾燥しないようにゴムベラで周りを綺麗にしておいてください
２、キャラメルミルクをボウルに85ｇ入れて太白胡麻油と塩を加えてホイッパーでトロっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。
※もしキャラメルミルクが85ｇに足りなかったら牛乳を足りない分加えてください
３、①にしっかり混ぜ合わせた②を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。
４、③に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーで粉気が無くなってツヤがでるまでしっかりと混ぜ合わせます。
※動画では混ぜ具合をノーカットでご紹介しているので参考にしてみてください
５、泡立てた卵白にグラニュー糖（70ｇ）を3回に分け加えてそのつど泡立ててメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分間キメを整えます。
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
６、④にメレンゲを約1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせて、残りのメレンゲにすべて加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、ゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。生地の完成です。
７、生地をシフォンケーキ型に流し入れて表面をならします。
８、160℃に予熱したオーブンで約44分焼きます。
９、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。焼けたらすぐに逆さにして冷まします。
１０、冷めたら型から取りだします。これでキャラメルのシフォンケーキの完成です。お好みでクレームシャンティを添えたり生キャラメルソースかけていただいてください☆
※動画内で使用した生キャラメルソースは砂糖と生クリームを1対1で混ぜ合わせたものです。30ｇの砂糖でカラメルを炊いて、30ｇの生クリームを加えて混ぜ合わせて作りました

ブログでより詳しく作り方を紹介しています
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▷Recipe:
egg yolk of 4eggs　
sugar 40g
caramel milk 85g
(sugar40g,milk　80ｇ)
salad oil　60ｇ
salt a little　
cake flour　110ｇ
baking powder　3ｇ
egg white of 4 eggs　
sugar 70ｇ

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