ドフィノワーズ（じゃがいものグラタン）はフランスの郷土料理で、フランスの三つ星レストランでも付け合わせとして登場します。少ない材料で手順もシンプルで覚えておくと肉、魚料理の付け合わせなどにも大変重宝な料理です。
▷材料（4人前）
じゃがいも ４〜５個（530g）
生クリーム 200ml
牛乳 200ml
ナツメグ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
胡椒 適量
ピザ用チーズ 40g
▷作り方
1) じゃがいもの皮を剥き５〜７mm厚に切る。耐熱容器に移し電子レンジ600wで４分加熱して７割方火を通す。
2)鍋かフライパンに1)を入れ、生クリーム、牛乳、ナツメグ、塩、胡椒を加えて弱火で10分蓋をして煮る。3分おき位に焦がさないように混ぜる。
3)グラタン容器に盛り、チーズをかけトースター（強）でこんがりと焼き色がつくまで焼く。
▷レシピ本
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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