キャベツを一度サッと炒め取り出しておくことで、お肉に味をしっかり付けることができ、シャキシャキのキャベツに仕上げることができます。半生で汁が出ないように仕上げるのもポイントです。
▷材料（２人前）
豚バラ肉 160g
キャベツ 1/4個（140g）
ピーマン ２個
しょうが（みじん切り） 小さじ1
にんにく（みじん切り） 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
合わせ調味料
甜麺醤もしくは赤味噌 大さじ１.5
砂糖 ５g
調理酒 小さじ１
塩 １つまみ
米油 大さじ１.5
▷作り方
1)豚バラ肉は三等分に切る。キャベツは手で一口大よりやや大きめにちぎる。ピーマンは種を取り乱切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。
2)フライパンに米油大さじ１を熱して、キャベツとピーマンをさっと３分方炒めたら塩をして一度とり出しておく。
3)フライパンに米油大さじ1/2を補い、豚肉の片面を焼いたら、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて炒め、豚肉をひっくり返して焼き、全体をよく混ぜながら火を通す。
4) 3)に合わせ調味料を加え、2)のキャベツを戻し入れて全体をよく混ぜて炒める。
▷レシピ本
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タイトル：『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』
出版社：KADOKAWA
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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