1分でわかる！レンジで作る焼き芋の作り方／ばあちゃんの料理教室

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。今回のばあちゃんの料理教室vlogは「レンジで作る焼き芋」を作ります。

【概要欄の目次】

●レンジで作る焼き芋の材料・作り方
●【おばあちゃんの知恵袋】作るときのポイント
●おススメする方
●Q&A
●最後に

◎レンジで作る焼き芋の作り方◎

レンジで作る焼き芋の作り方／ばあちゃんの料理教室

【材料】

さつまいも　1個
キッチンペーパー

【作り方】

１．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。
２．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。
３．ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。
４．もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。
５．金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに10分ほど加熱します。

※動画では2本焼きましたが、失敗をしないようにするためには、まずは1本からスタートして電子レンジの特性を知る方がいいかも。

【もう一つの作り方】

１．さつまいもを洗ってラップに包んで500Wの電子レンジで3分加熱→200Wの電子レンジで20分加熱します（10分加熱＋ひっくり返して10分）。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作るときのポイント◎

2019年10月25日放送のヒルナンデスで紹介された焼き芋を作る方法は「電子レンジ内をいったん温めた後、解凍モードで焼く」方法でした。
https://twitter.com/hakuraidou/status/1187577222116208640

ポイントをまとめると、焼き芋は加熱する過程で、でんぷん→糊化でんぷん→麦芽糖に変化し、これが甘味・蜜のもとになる。

ただし、糊化しないとアミラーゼが働かない、つまり、いかに「糊化」する温度帯で長時間加熱していも全体が「糊化」させるかが大事だということ。

ここで、焼き方の要点をまとめると、「でんぷんの糊化＋水分を飛ばすこと」！

でんぷん　→　糊化でんぷん　→　麦芽糖

芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか？

2段階の温度変化が重要なポイント。

焼き芋を焼く前に前処理としてある温度での保温を行ない、限界まで糊化でんぷんを増やす。そして、アミラーゼを活性化させる温度まで持っていて、糊化でんぷんを麦芽糖に変化させる。