お砂糖の代わりに黒糖を使用した、味わい深いベーグルです。
さつまいもの甘みと香ばしい黒ごまが相性抜群！
今回、さつまいもフィリングはまとめて作っています。余った分は冷凍保存出来ます。
是非作ってみてください。
◇強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています◇
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【お知らせ】
２０２３年９月より、サブチャンネル始めました！
https://www.youtube.com/@yumelonpan
日常で作っているパン作りの動画や、ゆめろんレシピのアレンジ、気になる材料を試したりしていきます！
こちらもよろしければご覧ください。
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【材料 ４個分】
強力粉 ２００ｇ
イースト ２ｇ
黒糖 ３０ｇ
塩 ４ｇ
水 １２０ｇ
黒ごま ２０ｇ
○さつまいもフィリング
さつまいも １本（約２７０ｇ）
グラニュー糖 １２５ｇ
水 ２５０ｇ
塩 少々
【サツマイモフィリングの加熱時間】電子レンジ（６００W)
今回は、２分→１分半→１分×３回→３０秒 で加熱しています。
さつまいもの種類やお使いのレンジによって加熱時間等が変わってきます。
フィリングの完成の目安は、さつまいもが透明になっていて角は残っている程度がベストです。
様子をみながら加熱してください。
■こちらの動画は、さつまいもフィリングを使い切りの量で作っています。参考にしてみてください。
○ケトリング用
水 １リットル
はちみつ 大さじ１
一次発酵 なし
４個に分割・丸め
ベンチタイム １５分
成形
二次発酵 １．５倍に膨らむまで（３０℃ ２５分～３０分）
焼成 ２３０℃で予熱 焼く時に２１０℃に温度を下げて１５分焼く
black sesame and sweet potato bagel
[Ingredients for 4]
Strong flour 200g
Yeast 2g
Brown sugar 30g
Salt 4g
Water 120g
Black sesame 20g
○Sweet potato filling
1 sweet potato (about 270g)
Granulated sugar 125g
250g water
A little salt
[Heating time for sweet potato filling] Microwave (600W)
This time, it is heated for 2 minutes → 1 minute and a half → 1 minute x 3 times → 30 seconds.
Cooking time will vary depending on the type of sweet potato and your oven.
As a guideline for the completion of the filling, it is best when the sweet potato is transparent and the corners are left.
Keep an eye on it as it heats up.
■In this video, the sweet potato filling is made using a single-use amount. Please try to reference.
○For kettling
Water 1 liter
Honey 1 tablespoon
No primary fermentation
Divide/round into 4 pieces
Bench time 15 minutes
molding
Secondary fermentation: until swelled 1.5 times (30°C, 25-30 minutes)
Preheat at 230°C Lower the temperature to 210°C when baking and bake for 15 minutes
■目次
0:00 オープニング＆材料紹介
0:36 さつまいもフィリングの作り方
2:57 材料の混ぜ方
3:49 生地作り
5:42 分割
6:04 丸め
6:36 ベンチタイム
7:16 成形
9:41 二次発酵
10:21 ケトリング
11:38 焼成
11:58 完成！
■ホームページでも作り方を解説しています。こちらも参考にしてみてください
https://yumelon-recipe.com/black-sesame-and-sweet-potato-bagel/
※リンクから飛べない場合は「ゆめろんパン」で検索してください。
＜おすすめ動画＞
◇他にもベーグルの動画沢山あります。
■パン作りの疑問やコツについてホームページで解説しています。
是非こちらも参考にしてみてください。
https://yumelon-recipe.com/
■楽天ルーム
https://room.rakuten.co.jp/yumelon/items
動画内で使用している道具や材料についてお問い合わせが多くなってきたので、こちらにまとめてみました☆
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