#発酵あんこ #土鍋調理 #時短発酵レシピ
土鍋の遠赤外線効果で発酵しやすく、様子を見ながら味を調整できるので失敗しにくいです。
3:22レシピ開始
4:32小豆をゆでる1回目5分
5:21小豆をゆでる2回目でしっかり茹でる(45分程度)、ゆで汁はとっておく
6:09小豆をよくつぶして、米こうじとしっかり混ぜる
9:23ゆで汁の下のあんこ(栄養)も混ぜて調整する
13:45土鍋に入れて、ホットプレート加温
ホットプレート加温はホットプレートが50～60～70℃、土鍋温度とあんこ温度が50～60℃になるように微調整する
16:31 1時間ごとに様子を見て、温度調整、水分調整、全体を混ぜるなどをする
20:57 4時間程度で甘くなって、こうじの粒が柔らかくなったら塩を混ぜて完成！
23:08発酵あんこまとめ
24:26 土鍋紹介
～材料～
小豆 250ｇ
米こうじ 250g(小豆と同量)
あら塩 小さじ1/2程度
※仕込み温度は50℃～60℃推奨 60℃は超えないようにしましょう。
必要なもの
非接触性の温度計があると温度を測りやすく、失敗しにくいです。
普通の温度計
土鍋＋ホットプレート
～紹介された動画～
土鍋で有害物質は分解できる？
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