北イタリア・ヴェローナ。
「ロミオとジュリエット」の舞台として知られるこの街で、 2024年にミシュラン三ツ星を獲得したレストラン「Casa Perbellini – 12 Apostoli 」を訪れました。
シェフであるジャンフランコ・ペルベリーニは、
代々続く菓子職人の家系に生まれた料理人。
そのルーツは料理にも色濃く表れており、
最初のアペリティーヴォからすでに、
どこか“お菓子屋のDNA”を感じさせる、
繊細さと遊び心を併せ持った一皿が登場します。
この動画では、
三ツ星に至るまでの哲学と技術が凝縮された、
シェフ渾身のコース料理を余すことなく記録しました。
ぜひ最後までご覧ください。
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【今回の旅】
今年もイタリアに1ヶ月間滞在してきました🇮🇹
マルケ州を皮切りに、アブルッツォ、ヴェローナ、ミラノ、プーリア、そしてネラーノまで各地を巡りながら撮影を行いました✈️
昨年に続き、星付きレストランでの研修風景や、長年訪れてみたかった三つ星レストランでの食レポ、さらに現地トップシェフたちとのコラボパスタ動画など、今年はより深く“イタリアの今”を感じられる内容をたくさん収めてきました🧑🍳
現地で生まれたご縁を大切にしながら、毎年パワーアップしてリアルなイタリアの現場とその魅力を皆さんにお届けしていきます。
僕自身、イタリア料理人として心が躍るような経験や感動をそのまま動画に残し、皆さんと共有できることが本当に嬉しいです。
いつも動画を観て応援してくださる皆さん、本当にありがとうございます！🇯🇵🤝🇮🇹
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:20 本日のレストラン
0:49 入店
1:45 アペリティーヴォ
2:37 アミューズ
7:39 ザバイオーネとキャビア(サプライズ)
8:49 ウエハース(シグネチャー)
10:59 フォカッチャ
12:06 きのこのサラダ
14:04 モナカ(サプライズ)
15:38 パン
16:10 スカンピ
18:12 ペンネ
20:19 ミネストラ
21:26 メインのイベリコ豚
23:10 メイン肉2(サプライズ)
24:28 プレデセール
25:44 デザート
26:38 ペルベリーニの小菓子
28:47 今回の感想
31:01 お店の歴史(食事前)
33:42 次回！🍜
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【撮影協力】
Casa Perbellini 12 Apostoli (Giancarlo Perbellini chef)
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①レジェンドシェフに教わる【ペペロンチーノ】カルロクラッコシェフ
②大暴れ｜【暗殺者のパスタ】イタリア人の豪快な焼きパスタ
③ミラノに来たら絶対食べて欲しい！【永久保存版】レストランが世界遺産レベル！
④星つきシェフが考える！【暗殺者のパスタ】こんなの初め見ました…
⑤日本人なら旨いラーメン作れるよね？【賄いラーメン】イタリア人シェフから無茶振り！
⑥【検証】イタリアのラーメン屋って美味しいの？｜料理人の休日
⑦パスタ界に激震｜星つきシェフに教わる【カルボナーラ】が衝撃でした。
⑧カオス｜初めての【天丼】イタリア人シェフに賄い天丼食べさせてみた
⑨食レポ潜入！海の見える【三つ星レストラン】｜絶景のイタリア料理体験
⑩頂点！三ッ星シェフに教わる【ボンゴレビアンコ】本場イタリアの作り方
⑪【三つ星シェフ】41年熟練が辿り着いた“究極のアマトリチャーナ”
⑫食レポ！イタリアNo. 1【三つ星レストラン】感動のイタリアコース料理体験
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