塩サバが、レストラン級の一皿に変わります。

塩サバが、レストラン級の一皿に変わる。

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材料（2人分）
・塩サバ … 2～3切れ
・薄力粉 … 適量
・無塩バター … 20g（最初15g＋仕上げ5g）
・白ワイン … 50ml
・レモン汁 … 小さじ2
・イタリアンパセリ … 適量
・黒こしょう … 少々

作り方
①塩サバを水に15分ほど浸け、塩気をやわらげる。取り出してペーパーで水分をしっかり拭く。
②サバの表面に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉ははたく。
③フライパンにバターを熱し、サバを皮目から中火でこんがり焼く。裏返して、溶けたバターをサバに回しかけながら両面を香ばしく仕上げる。
④同じフライパンに白ワインを入れて煮立たせ、アルコールを飛ばす。イタリアンパセリ、レモン汁を加え、とろりと乳化させる。仕上げにバターを加える。
⑤器に盛り、黒こしょうを振って出来上がり

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