塩サバが、レストラン級の一皿に変わる。
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材料(2人分)
 ・塩サバ … 2~3切れ
 ・薄力粉 … 適量
 ・無塩バター … 20g(最初15g+仕上げ5g)
 ・白ワイン … 50ml
 ・レモン汁 … 小さじ2
 ・イタリアンパセリ … 適量
 ・黒こしょう … 少々
作り方
 ①塩サバを水に15分ほど浸け、塩気をやわらげる。取り出してペーパーで水分をしっかり拭く。
 ②サバの表面に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉ははたく。
 ③フライパンにバターを熱し、サバを皮目から中火でこんがり焼く。裏返して、溶けたバターをサバに回しかけながら両面を香ばしく仕上げる。
 ④同じフライパンに白ワインを入れて煮立たせ、アルコールを飛ばす。イタリアンパセリ、レモン汁を加え、とろりと乳化させる。仕上げにバターを加える。
 ⑤器に盛り、黒こしょうを振って出来上がり
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