【名店レシピ】酢豚 by 美華 植野食堂のお品書き #409

■材料（1人分）
豚肩ロース肉（約３cm角に切る）・・・75g
日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・0.5g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.5g　
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・10g
かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・20g

にんじん（乱切り）・・・・・・・・・・1/2本
玉ねぎ（乱切り）・・・・・・・・・・・1/2個
ピーマン（乱切り）・・・・・・・・・・1個
穀物酢・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・大さじ1/2
水溶きかたくり粉・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・適量

■作り方　　
①ボウルに豚肉・酒・溶き卵・こしょう・塩・しょう油を入れ、もみ込む。
②小麦粉・かたくり粉を入れ、肉全体にからめる。
③約100℃に熱した油に、豚肉をひとつずつ入れる。
④くっつかないように混ぜながら揚げる。
⑤ザルなどに取りあげ、飛び出た衣はおたまでたたいて取り、鍋に戻す。
⑥衣が色づいたら、にんじん、玉ねぎ、ピーマンの順に入れ、火を通す。
⑦具材に火が通ったら、油ごとザルにあげる。
⑧鍋を強火に熱し、酢・しょう油・砂糖・ケチャップ・水溶きかたくり粉を入れ、サッと混ぜる。
⑨具材を鍋に戻し、あんを全体にからませる。
⑩仕上げにごま油で香りをつけて完成。

■ポイント・コツ　
※余分な衣はおたまでたたいてとり、口当たりをよくする。
※味つけは手早くすること。

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