最近、妻の実家で食べたこのサラダがとっても美味しくて、思わず自分でも作ってみました。見た目はオシャレなのに、作り方は意外と簡単！リヨン風サラダは16世紀に誕生したと言われていて、今ではフランス南東部リヨン発祥のビストロ定番メニューのひとつです。
シャキシャキのフリゼレタス（今回は手に入りやすいフリルレタスで代用）、カリカリになるまで炒めたベーコン、ポーチドエッグ、そしてこのサラダの味の決め手となるのが“温かいベーコンドレッシング”。炒めたベーコンの脂にディジョンマスタードと少量のお酢を加えて、しっかり乳化させるのがポイントです。
クルトンはお好みですが、僕はカリッとした食感があると全体のバランスがより良くなる気がします。いつものサラダに飽きたら、ぜひこのレシピを試してみてください。きっと気に入ってもらえると思います！
リヨネーズサラダ
材料（2人分）
* ベーコン 80〜100g
* 卵 2個
* 酢 大さじ1（※ポーチドエッグ用）
* フリルレタス または フリゼレタス 2パック
* 細ねぎ 3本
* パン （バゲット） 1/2本
ドレッシング
* オリーブオイル 大さじ2
* ベーコンの脂 大さじ2
* ディジョンマスタード 大さじ1
* 赤ワインビネガー 大さじ1
* 塩・こしょう 少々
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