羅臼スケソウダラでつくる絶品アクアパッツァ【元料理長青木の創作レシピ】

羅臼スケソウダラでつくる絶品アクアパッツァ【元料理長青木の創作レシピ】

【材料】
スケソウダラ 半身
ミニトマト 4~5個
しめじ 1袋の半分程度
海老 2尾
アサリ 6個

ニンニク 1片(チューブでも可)
オリーブオイル 適量
白ワイン(200cc)
塩 少々
胡椒 少々

【作り方】
①捌いたスケソウダラに塩を軽く降り脱水させる(15分程度)
軽く拭き、塩少々と胡椒を振っておく
②フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火でゆっくり火を入れる(オリーブオイルにニンニクの香りを移す)
③表面が焼けたスケソウダラを一度取り出しておく(他の具材と火を入れると身崩れする&フワッと仕上げる為)
④海老、アサリ、しめじを入れ白ワインを入れアルコールを飛ばしていく
⑤ソースが白濁してきたらスケソウダラをフライパンに戻し火を入れる
⑥お皿に盛り完成!

フランスパンと残ったソースを付けて食べても超美味いです!
スケソウダラはもちろん、ソイやマダラなど白身系の魚でも代用が可能です!

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