東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏むね肉のにんにくレモンクリーム
Poulet crémeux à l’ail et citron
【材料】 2人前
鶏むね肉 1枚（300gくらい）
塩、胡椒、小麦粉 適量
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2片
レモン 小1個
生クリーム 100cc
パセリ ひとつかみ
無塩バター 30g
【準備】
・鶏肉は塩、胡椒し、小麦粉をまぶしておく。
・にんにく、パセリはみじん切り、玉ねぎは薄切りに。
【手順】
1.バター（半量）でこんがりしっとり胸肉を焼く。両面焼いたら温かいところに取り出しておく。
2.そのフライパンに残りのバターを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒める。
3.（1）の鶏肉を戻し、生クリームを加える。
4.仕上げにレモン汁、パセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ヴィレ クレッセ ヴィエイユ ヴィーニュ
Viré-Clessé Vieilles Vignes
ドメーヌ メールラン
Domaine Merlin
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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