生ドーナツ、イーストドーナツを作りました！
ふわっとカリッとジュワッとした食感の生ドーナツになったのでポイントは抑えながらぜひ作って頂きたいです！🥰
【材料】
リングドーナツ3個、生ドーナツ3個の
計6個分の生地
・強力粉70g
・薄力粉30g
・グラニュー糖5g
・塩1g
・ドライイースト3g
・卵1つ
・牛乳45g
・バター10g
1. 計量をする。薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩は一緒のボウルしておき卵はコシを切っておく
2. 粉類のボウルにドライイーストを加える※塩とイーストを一緒の塊にしないように注意(イースト菌が消えます)
3. 卵、牛乳を2に入れてゴムベラで練り混ぜる
4. まとまったら粉気が無くなり生地が伸び生地が膨らむくらい粘り気が出るまで根気強くしっかり練り混ぜる
5. 板や捏ねれる場所に移して柔らかいバターを加えて練り混ぜる。ベタつくのでカードでまとめながら混ぜ、艶が出てベタつきがなくなるまで練る
6. 艶が出てまとまり出したら打ち粉をして生地を叩く。板に生地が付かなくなりツヤツヤになるまでしっかり叩きつける
7. サラダ油を塗ったボウルに生地を入れて35℃60分1次発酵させる※電子レンジでも良いが部屋で温めても良い◎
8. ガス抜きをする。生地をだして全体的に手で潰してガスを抜き、折り畳んでもガスを抜く
9. 総量を計って12等分しカードで分割する(私は68gでした)
10. 手で生地を押し付けながら全て丸める。半分は丸そのままで半分は真ん中に穴を開けてリングにする※表面はできるだけツヤツヤに、リングの穴は大きめで
11. クッキングシートを正方形にカットして生地を乗せる35℃30分二次発酵させる
12. 160〜170.℃の油でクッキングシート貼り付いたまま揚げてきつね色になったら網に乗せる※油の温度が熱すぎると黒くなり、温度が低いと生地の状態が悪くなりやすいです
13. 生ドーナツは熱々のうちにグラニュー糖やきび砂糖をまぶしておく。粗熱取れたら中に割り箸などでしっかりめに穴を開け、出来るだけクリームを詰める
14. リングドーナツのトッピングは生地が冷めてから行う(今回はきなこ、ショコラノワール、シュガーグレーズ)
【3種類のクリーム】
⚠️カスタードのレシピはクッキーシューのYouTube参考にお願いします
《ディプロマントクリーム》
・カスタード200g
・生クリーム(泡立て)100g
・バニラペースト 4g
《マロンクリーム》
・ディプロマントクリーム80g
・マロンクリーム 80g
《ピスタチオクリーム》
・ディプロマントクリーム 80g
・ピスタチオペースト 40g
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