【みんな大好きな味！】サーモン漬け丼 Rising Sun
福岡 北九州市にお店を構える【照寿司】
今回シェフがご紹介するのは
サーモン漬け丼 Rising Sun
炙ったサーモンの香ばしい匂いと華やかな見た目
卵黄漬けとの相性も最高です。
お家で本格、寿司屋さんの味を味わってみませんか？
★point
0:00 オープニング・料理紹介
2:12 シャリ作り
3:50 卵黄漬け作り
5:02 ジャバラきゅうり作り
7:59 下準備
8:56 サーモン漬け作り
11:03 盛り付け
13:05 完成
■食材
●シャリ（3合分）
バルサミコ酢・・・45g
米酢・・・135g
塩・・・20g
お米・・・3合
水・・・540ml
砂糖・・・50g
●卵黄漬け
卵黄・・・2個
醤油・・・卵黄がかぶる程度
●仕上げ
べったら漬け・・・60g
きゅうり・・・60g（1/2~1本）
●サーモン漬け
サーモン（生食用）・・・200g
■手順
●シャリ作り
1.米酢・バルサミコ酢・塩・砂糖を鍋に入れて火にかける
2.炊き立ての米に先程の酢を合わせる
●卵黄漬け作り
3.卵を卵黄と卵白に分ける
4.卵黄を醤油に入れて、冷蔵庫で5分置く
●ジャバラきゅうり作り
5.きゅうりの端の皮を剥き塩揉みする
6.水で塩を落とす
7.塩分濃度3％の塩水を作る
8.45度の角度で包丁を入れる
9.反対にして45度の角度で包丁を入れる
10.塩水に5分漬け、氷水に落とす
11.キッチンペーパーで水分を取る
●下準備
12.べったら漬けをサイコロ状に切る
●サーモン漬け作り
13.酒・みりんを入れて沸かす
14.アルコール分が飛んだら濃口醤油を入れて粗熱を取る
15.サーモンを直火またはフライパンで焼く
16.温かいサーモンを5分漬ける
●盛り付け
17.ご飯を盛る
18.サーモンを薄く切って、ご飯の上に並べる
19.漬けた卵黄を中央に乗せる
20.ジャバラきゅうりとべったら漬けを盛り付けて完成
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