チョコレートのシフォンケーキの作り方【有名店レシピ】失敗しないポイント How to make Chiffon Cake of Chocolate｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はチョコレートのシフォンケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふわっふわ食感とショコラの豊かな香りと深いコク
上品な甘さと香りが口いっぱいに広がります。
是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 チョコレートのシフォンケーキ
00:10 シフォンケーキ生地の作り方
06:53 焼き方

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▷チョコレートのシフォンケーキの材料　約18㎝シフォン型1台分　160℃約43分
卵黄（Mサイズ）　4個分
グラニュー糖 55ｇ
チョコレート　50ｇ
※明治ブラックチョコレート使用
牛乳　80ｇ
太白胡麻油　55ｇ
※サラダ油でも可
塩　ひとつまみ
薄力粉　100ｇ
純ココアパウダー　20ｇ
ベーキングパウダー　3ｇ
卵白（Mサイズ）　5個分
グラニュー糖　80ｇ

▶チョコレートのシフォンケーキの作り方
◎前準備
・卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておきます。（安定したメレンゲを作るため）
・薄力粉と純ココアパウダーとベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。

１、卵黄にグラニュー糖（55ｇ）を加えて白くモッタリするまで泡立てます。（ブランシール）
※ハンドミキサーで泡立てても良いです（メレンゲに使う時はホイッパー部分をよく洗ってから使ってください）
※卵黄が乾燥しないようにゴムベラで周りを綺麗にしておいてください
２、チョコレートを刻んで湯煎にあて溶かして、溶けたら湯煎から取り出します。牛乳を電子レンジ500Wで50秒加熱して牛乳に加えてホイッパーでしっかりとよく混ぜ合わせます。
しっかりと混ざったらサラダ油（今回は太白胡麻油）、塩を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
※チョコレートと牛乳を混ぜ合わせる段階でチョコレートがなめらかに混ざるまでしっかりと混ぜてください（混ざってないと後の工程で冷えてダマになります）
※トロッと混ざるまでしっかり混ぜます
３、①にしっかりと混ぜた②を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。
４、③に事前に混ぜ合わせた薄力粉と純ココアパウダーとベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーで粉気が無くなってツヤがでるまでしっかりと混ぜ合わせます。
※動画では混ぜ具合をノーカットでご紹介しているので参考にしてみてください
５、泡立てた卵白にグラニュー糖（80ｇ）を3回に分け加えてそのつど泡立ててメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分間キメを整えます。
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
６、④にメレンゲを約1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせて、残りのメレンゲにすべて加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、ゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。生地の完成です。
７、生地をシフォンケーキ型に流し入れて表面をならします。
８、160℃に予熱したオーブンで約43分焼きます。
９、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。焼けたらすぐに逆さにして冷まします。
１０、冷めたら型から取りだします。これでチョコレートのシフォンケーキの完成です。お好みでクレームシャンティを添えたり追加で刻みチョコやココアを振りかけていただいてください☆

ブログでより詳しく作り方を紹介しています
コリスのお菓子作りブログ

チョコレートのシフォンケーキの作り方【有名店レシピ】失敗しないポイント

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▷Recipe:
egg yolk of 4eggs　
sugar 55g
chocolate 50g
milk　80ｇ
salad oil　55ｇ
salt a little　
cake flour　100ｇ
pure cocoa powder　20ｇ
baking powder　3ｇ
egg white of 5 eggs　
sugar 80ｇ

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