四川名物ワンタン料理を再現しました。
山椒油をワンタンに練りこんだら、レストランに負けない美味しさに仕上がります。
さらに人気の酸辣風味のタレをかけて食べると、絶品です。
動画中のラー油に興味がある方は、こちらのURLを参考して下さい。
簡易版山椒ラー油の作り方 スーパーで手に入る素材で、市販品と比べてとにかく辛いラー油 花椒風味が強いです。
※辛味が苦手な方は、ラー油の代わりに塩とごま油を煮汁に入れてお召し上がれます。
【材料】3人分
餡の材料：
豚肉 230g
万能ねぎ 3本(小口切り、タレにも入れますので、少し残してください。)
卵 1個
生姜 5g位
醤油 小匙1～1.5
紹興酒 小匙1～1.5
お塩 小匙0.5～1(調整して下さい)
五香粉 2g位
砂糖 小匙1
オイスターソース 小匙1
山椒油 60ml(サラダ油60ml位+山椒小匙1)
ワンタンを皮で包む材料：
ワンタンの皮 3包(小さいサイズ、1袋25枚入)
水 適量(皮をくっつける用)
ワンタンタレの材料(一人分)
万能ねぎ 適量
胡麻 お好み
醤油 大さじ1
黒酢(お酢でもok) 大さじ1
ラー油 大さじ1
塩 お好み(入れなくても大丈夫です)
砂糖 小匙1
※山椒粉 お好み
【ポイント・コツ】
①山椒を油に入れて加熱します。山椒の香りが出てきたら(油の煙が出るまで)、火を閉じます。山椒を取り除いて、油を５分位置いときます。餡を作り時に入れます。
②肉の繊維を断ち切るように、包丁で縦から、横から千切りにして叩きます。肉の食感が柔らかくなります。弾力も出てきます。大体5分位叩いたら、理想的な状態になります。
③ワンタンを作るときに、具を真ん中に置き、中の空気を出しながら具を平らにします。
④ワンタンを沸騰したお湯に入れたら、鍋の底にくっつかないように、おたまで軽く混ぜます。
再沸騰したら、水を注いで茹で続けます。これが皮がモチモチ食感になるコツです。
⑤ワンタンを全部取りだしたら、火にかけて沸騰したお湯に飾り用のチンゲン菜を入れて45秒位茹でたら、取り出します。
⑥辛味が苦手な方は、ラー油の代わりに塩とごま油を煮汁に入れてお召し上がれます。
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