【チャプター】
0:00 オープニング
0:30 下ごしらえ
4:21 本調理
7:19 仕上げ
9:06 盛り付け
【材料】
牛バラ肉 900g
塩 肉に対して1％(9g)
はちみつ 30g
タマネギ 1本
ニンジン 1本
セロリ 1本
ニンニク 1株
ハーブ類 適量
小麦粉 適量
赤ワイン 900cc
フォンドボー 1リットル
ガストリック 適量
黒胡椒 適量
マッシュポテト 付け合わせ
ペコロス 付け合わせ
イタリアンパセリ 付け合わせ
※フォンドボーの代用として
グラスドビアンド缶(300g)を
水で希釈したものも使えます
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ブッフ・ブルギニョン
↪︎フランス、ブルゴーニュ地方発祥で
牛肉を赤ワイン、フォンドボー(牛の出汁)で柔らかくなるまで煮込んだもの
ビーフシチューの原点とも言われるフランスの伝統的な料理。
赤ワインの使い方
↪︎赤ワインそのもので煮込むと
どうしても酸味や苦味が残りがちですが
あらかじめ1/4〜1/5くらいまで煮詰めたものを使うと
ネガティブな印象が抜けてワイン本来の旨味を活かせます
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#ゆずのおうちごはん #ブッフブルギニョン #赤ワイン煮込み