皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は手抜きなのに本格的なプロ級のエクレアの作り方を紹介します
そうです、火を使わずレンジで作るレシピです
シュークリームは以前公開しましたが今日はエクレアにしました
ぜひ作ってみてくださいね！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#エクレア #シュー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 エクレアの作り方
0:15 生地の作り方
3:30 カスタードクリームの作り方
7:05 クリームの絞り方
8:27 チョココーティングの作り方
9:04 コーティングの仕方
9:45 ポイントのおさらい
＞＞材料 エクレア約10個分
◆生地
無塩バター 50g
卵 2個
薄力粉 60g
水 80g
200℃予熱→190℃35分前後
◆クリーム
卵黄 2個
薄力粉 15g
グラニュー糖 50g
牛乳 150g
生クリーム35% 80g
◆ガナッシュ
ビターチョコ100g
生クリーム120g
10 pieces
◆Dough
Unsalted butter 50g
2 eggs
Cake flour 60g
Water 80g
Preheat the oven to 200℃（392℉）
Bake at 190℃（374℉）for 35 minutes
◆Cream
2 egg yolks
Cake flour 15g
Granulated sugar 50g
Milk 150g
Fresh cream 80g
◆Coating chocolate
Bitter chocolate 100g
Fresh cream 120g
＞＞アレンジ情報
・カスタードクリームの味わいを変更しても美味しい
→抹茶にしてコーティングは抹茶に変更
→バニラビーンズ入れても良し
→キャラメルリキッド入れてとろける塩キャラメルクリームに
→スライスしてイチゴやフルーツをサンドしても最高
・生地をチョコレート生地にしても最高です
・カスタードにお酒を加えてちょっとリッチな味わいに
・カスタードの牛乳の一部を生クリームに変えるだけで濃厚に
・1パックを想定した生クリームレシピなのでカスタードに入れなくてもOK
・生地だけ焼く前に冷凍も可能、カスタードは不可
＜おすすめ材料＞
▶ビターチョコレート67％
デリーモのHPから購入できます
※夏季期間はAmazonでの販売は品質保持のためお休みしています
ピュアノアール 67% 500g
▶こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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▶バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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▶薄力粉 バイオレット
このチャンネルの薄力粉はいつもバイオレットです
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▶カスタードパウダー
薄力粉の代わりにワンランク上の味わいのカスタードが作れます、コクが出て美味しいです
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▶ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます
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▶フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
生地に1つまみ入れるだけで旨味が激増します
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＜基本道具＞
◆口金 星口 12切
星口金はどのサイズでも良いのですが12切以上のギザギザの数が多い方がおすすめです
生地に細かい線が入って綺麗に膨らみます
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
▶シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下、2代目のオーブンとしてこれも使っています
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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