皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はおウチで作る時短＜こねないちぎりチョコパン＞の作り方を紹介します
15時のおやつにいいんじゃないか？
お菓子なのかパンなのか、そんな境界線は不要です
＜ショコラティエがおウチで作る簡単レシピ＞
これに特化していきます
今回のレシピの特徴は
・ふわふわでしっとり
・中にチョコレートを包み込む
・材料の入れる順番とその意味
わかりやすく紹介しています
アレンジ方法もしっかり紹介しますので概要欄も最後までチェックしてくださいね！
プロのテクニックと理論が詰まったレシピです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ちぎりパン #チョコパン #お菓子作り #ショコラティエ #本格的
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0:00 ちぎりチョコパン
0:16 材料の紹介
0:26 作り方
8:12 ポイントのおさらい
＞＞材料 ちぎりチョコパン 16玉 18×18cmスクエア型1台分
強力粉 220g
ココアパウダー15g
塩3g
ミルクチョコレート41% 80g
上白糖35g
インスタントドライイースト3g
無塩バター25g
水150g
生クリーム30g
1個＝約30g +包むようのミルクチョコ5g
◆Non Knead Bread
Bread flour 220g
Cocoa powder 15g
Dry yeast 3g
Milk chocolate（41% cacao）80g
Sugar 35g
Salt 3g
Unsalted butter 25g
Water 150g
Fresh cream 30g
Bake at 150℃（302℉） for 25〜30minutes
＞＞アレンジ情報
・ココアパウダーの品質によって味わいが変わるのでなるべく良質なものを使ってください、入れなければプレーンな味に変わります
ココアの分量は強力粉に変更してください
強力粉もメーカーによって風味が違うので粉だけ変更して作るのも特徴が出ておすすめです
・強力粉の一部を全粒粉などに変更することも可能
・ココアの分量を脱脂粉乳に変更するとよりミルキーな生地になる
・包む用のチョコレートはドライフツールなどなんでもOK
・生クリームは35％を目安になんでも、大きな違いはないOK
・水の分量をコーヒーやロイヤルミルクティーに変更することで新しい味わいが作れる
・無塩バターを入れる事でしっとり差と風味が良いパンが作れる、入れないと味が無くなってしまうので必ず入れる事をおすすめします
＞＞参考情報
＜材料＞
▶強力粉・春よ恋
もちもちに作れるちょっと贅沢強力粉
https://amzn.to/3O0UQQJ
▶強力粉・カメリア
日清製粉が誇る安定的なカメリア、お菓子など全般にOK
https://amzn.to/3NxfYhB
▶ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
https://amzn.to/3LkQtzu
▶インスタントドライイースト
サフの赤が有名で私はこれしか使いません
125ｇ用
https://amzn.to/3NAn7hd
個包装3ｇ用
https://amzn.to/3NvncCS
▶上白糖
メーカー指定なしですなんでもOK、もっと安いスーパーにあるもので
グラニュー糖などと置き換えは不可能です
https://amzn.to/3Nx3wyy
▶ミルクチョコレート
ミルクチョコレートは植物油脂の入らないものが理想
デリーモの41％ミルクチョコレート
デリーモのお店で使用しているオリジナルブランドチョコレート
ピュアラクテ 41% 500g
類似品
・ヴァローナ ジバララクテ
最高に美味しいですがちょっと高いです
https://amzn.to/3zp63Xo
＜器具＞
◆18cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型
https://amzn.to/3xydYz9
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
https://amzn.to/3gzlO35
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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