皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日は外側がカリッ、中がモッチリのカヌレを作ります
◆一晩寝かせることをしないテクニック
◆おうちのオーブンでも焼けるようなテクニック
これを紹介します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
#カヌレ#お菓子作り #時短 #レシピ #ショコラティエ
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0:00 カヌレの作り方
0:16 材料の紹介
0:24 作り方
5:56 生地の焼き方
6:40 ポイントのおさらい
＞＞材料 カヌレ１２個分
薄力粉 140g
キビ糖 150g
無塩バター 20g
卵 2個
牛乳500g
ラム酒50g
◆Cannelé de Bordeaux
Cake flour 140g
Granulated sugar 150g
Unsalted butter 20g
2 eggs
Milk 500g
Rum 50g
＞＞アレンジ情報
・牛乳を紅茶味にすればロイヤルミルクティーのカヌレが出来ます
◆おすすめの紅茶はロンネフェルトのアイリッシュモルト
https://amzn.to/3Dl8F8x
・抹茶パウダーを加えれば抹茶のカヌレが出来ますよ
◆抹茶パウダー
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※量は好みでメーカーの記載量で調整
・バニラビーンズやオイルを加えてバニラのカヌレもおすすめ
◆王道本物のバニラビーンズ
https://amzn.to/3iOJu4W
・ラム酒の代わり：おすすめはダークラムです
それ以外だと
◆グランマルニエ ※オレンジのお酒
https://amzn.to/3v7WC8R
◆ボージュ コニャック 私のお店でやるならコニャックを入れます
https://amzn.to/3g7nFwW
＞＞参考情報
＜材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆ラム酒
マイヤーズラムダーク ダークがおすすめです
https://amzn.to/3w60GIb
◆無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
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◆はちみつ
なんでもOKです動画では百花蜜をしようしました
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＜器具＞
◆カヌレ型
CHEFMADE カヌレ型 １２個付 粘りにくいケーキ型
シリコン型だとまた違う焼き方が必要です、わからないのでアレンジしてください
今回の動画はこの型で作る場合での紹介です
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◆メジャーカップ ハリオ
HARIOメジャーカップ 電子レンジ可能です
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◆完全プロ級の計量器です
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◆波刃 お菓子用ナイフ
使っているものと違いますがこれで十分だと思います
カヌレや焼き菓子をカットする場合は波刃がおすすめです
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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