食パン生地の仕込みから菓子パン生地も仕込める動画です。
１本でどっちも仕込めるお得な時短レシピです。
配合の違いも把握できると思います。
パン屋歴１７年目、パン屋経営歴６年目の経験をもとに
情報発信をしています。
✅目次
00:00 イントロ
00:43 計量
01:26 仕込み
03:06 取り分け
03:46 まとめ
🔽Instagramでも情報発信しています
https://www.instagram.com/shima_bakery1110/?hl=ja
↓初心者の方にはちょっと難しい表記かもしれませんので、
分からないことはコメント欄で質問して下さい↓
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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
食パン生地 ９５％
エコード（強力粉で代用化） ６％
脱脂粉乳 ２％
キビ砂糖 ５％
バター ５％
加糖卵黄 ５％（卵黄４％、砂糖１％で代用化）
セミドライ金 0.25％（インスタント金で代用化）
ジョーカーキモ 0.1％（インスタントの場合不要）
穀物酢 0.1％
※イーストを赤ラベルで代用する場合、0.5％まで増やして見て下さい。（検証はしてません。）
※バシナージュ前の食パン生地の総量が粉１キロで1900gなので、
上記レシピ食パン生地の倍量（95%=950g）になります。
▼食パン生地
ビリオン（日清製粉） 70％
エコード（日清製粉） 20％
※湯種 20％
キビ砂糖（日新製糖） 6.5％
ジョーカーキモ（ピュラトス） 0.1％
こんぶだし（顆粒） 0.2％（無くても良い）
こくりーむ（不二製油） ５％
吸水 61％
リロンデル1895（サフ） 0.4％
シママース（青い海） 1.9％
まめまーじゅ（不二製油） １％
ソイレブール（不二製油） ３％
バシナージュ（足し水） ８％
（菓子パン生地を取分けた場合、バシナージュの量の計算に注意して下さい。）
（例：食パン生地粉10キロ仕込み、菓子パン生地に粉１キロ分使用、
その場合バシナージュは粉９キロで計算して下さい。
粉10キロ分のバシナージュを入れると ＼(^o^)／ｵﾜﾀ になります）
※湯種
ビリオン 100％
熱湯 105％
（水分が蒸発するので最終製品は200％程になります。）
🔽食パン生地の解説はこちら🔽
（上記食パンレシピと若干違います。）
🔽使用している材料・道具
ばんじゅう（６取りサイズ） https://a.r10.to/hyXOPq
計量のはかり（0.1gから3kgまではかれる） https://amzn.to/3jKfKYf
分割のはかり（すぐにピタッとはかれる） https://amzn.to/3M11N2K
スケッパー https://amzn.to/3LYpp84
青いカード https://amzn.to/38cIMZE
よく切れるパンナイフ https://amzn.to/2UXUjcx
手粉代わりに使えるオイルスプレー https://a.r10.to/hDBK49
離型油（型に使うスプレー） https://a.r10.to/hkWKXv
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✅菓子パン生地関係の動画
菓子パン生地仕込みhttps://youtu.be/XgdQ331oFSY
メロンパンhttps://youtu.be/YR9L4AlBYoE
クリームパンhttps://youtu.be/MwfGCNNeyu4
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