今回はクレームブリュレの作り方・レシピをご紹介します。
今回ご紹介するクレームブリュレは超有名店レシピでとっても濃厚な味わいとなめらかな食感でバニラとミルクの香りがリッチに広がります。
生クリームをリッチに使い、卵黄のみを使うので口どけが良く濃厚な味わいになります。食べる前に表面の砂糖をバーナーで焼いてパリッと仕上げます。
パリッとしたカラメルとトロっと濃厚なブリュレはとても幸せな味わいです。
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▷Ingredients:
180g milk
180g heavy cream（45%）
a quarter piece of vanilla beans
3 egg yolds
60g cane sugar
1/2 tsp cane sugar for garnish
▷クレームブリュレの材料：
牛乳 180g
純生クリーム（45%）180g
バニラビーンズ 4分の1
（なければバニラオイルで代用できます）
卵黄 3個分
きび糖 60g
▶クレームブリュレの作り方
クレームブリュレの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→https://outiokasi.com/creme-brulee/
１、牛乳、生クリーム、バニラビーンズを手鍋に入れます
２、卵黄にきび糖を入れ混ぜ合わせます（泡立てません）
３、手鍋を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します
４、②に③を3回に分け入れ、そのつど混ぜ合わせます。
５、④を濾して表面のアクをすくいます
６、⑤をココットなどの器に流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます（お湯は天板全体にいきわたる程度）
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください
７、140℃で25~40分程度焼きます。
※オーブンにプリン焼きの機能が搭載されている場合はその機能を使い焼いて頂いても良いです。
※焼き時間はお湯の温度、ブリュレ生地の温度、オーブンの条件などで大きく前後します（記載の時間より前後することもあります）
８、器をトントンと押した時にブリュレの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。（波打つようならまだ焼けていません）
９、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やします。
１０.きび糖を小さじ2分の1ブリュレの表面に広げバーナーで焼いてカラメルにすれば完成です。
バーナーが無い場合はこちらの方法がお勧めです→https://youtu.be/PxS0z8v5gBM
ポイント
・卵黄に砂糖を加えてから置いてしまうと卵黄が固まってしまうのでなるべく早めに温めた牛乳と混ぜ合わせるようにします。
・焼きは蒸気を利用して表面が弾力があるようにブリンとなるまで焼くようにしましょう(^^)
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