ヴェローナ市内のミシュラン三つ星レストランCasa Perbellini のGiancarlo Perbellini シェフに、現在レストランのアラカルトメニューとして提供している、アマトリチャーナを教えていただきました。
伝統を大切にしながらも、
そのまま再現するのではなく、
“今の料理”としてどう再構築しているのか。
なぜこの形なのか。
何を変え、何を残しているのか。
三つ星シェフの考え方と技術を、
本人の言葉とともに紹介しています。
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#パスタ #アマトリチャーナ #イタリア料理