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【名店レシピ】酔来丼 by 酔来軒 植野食堂のお品書き #261

〜酔来丼 by 酔来軒 の作り方〜
■材料 
[酔来丼(1人分)]
ご飯・・・・・・・・・・280g
チャーシュー・・・・・・50g
長ねぎ(輪切り)・・・・40g
メンマ(市販)・・・・・40g
もやし・・・・・・・・・40g
卵・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・適量
七味とうがらし・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・適量

[チャーシュー(1本/12人分)]
豚バラ肉(塊)・・・・・600g
塩・・・・・・・・・・・10~15g
砂糖・・・・・・・・・・10g
しょう油・・・・・・・・50ml
白こしょう・・・・・・・適量
五香粉(ごこうふん)・・0.1g
重曹(食用)・・・・・・適量
食紅・・・・・・・・・・適量

[たれ]
だし・・・・・・・・・・大さじ1
しょう油・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・ふたつまみ
うまみ調味料・・・・・・適量  
ごま油・・・・・・・・・大さじ1

練りからし・・・・・・・適量

■作り方  
①チャーシューを作る。
 豚バラ肉に塩・砂糖・しょう油・白こしょう・五香粉(ごこうふん)・重曹・食紅を加え、よくもみ込む。
②天板にアルミ箔・網を敷き、①をのせる。
③200℃に温めたオーブンで約40分焼く。(途中裏返して両面に焼き目をつける)
④もやしは、ゆでて水けをきり、粗熱をとる。
⑤④を塩・七味とうがらし・ごま油であえる。
⑥ご飯の上に・チャーシュー・長ねぎ・メンマ・もやしを盛る。
⑦多めの油を中火で熱し、卵を割り入れ、揚げ焼きにする。外側がカリッと揚がったらご飯に盛る。
⑧だし・しょう油・塩・うまみ調味料・ごま油を混ぜ合わせ、たれを作る。
⑨たれに練りからしをそえて完成。

■ポイント・コツ  
※店のチャーシューは塩気をきかせているため、お好みでチャーシューの下味の塩は調整すること。

毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介!

番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#BSフジオンデマンド #植野食堂

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