博多のもつ鍋屋さんのレシピを家庭用にアレンジしました。
本場博多では味噌味が各店舗の人気ナンバーワンであることが多く、もつ鍋を食べに行くといえば味噌というイメージなんです。しかし醬油ベースよりも作り方が難しく、家庭では醬油、お店では味噌を食べる事が多いのではないでしょうか。
このレシピは実際にもつ鍋屋さんで働いていた時のもので、ポイントはもつの火の入れ方と2回にわけるスープの味付けです。素材レベルではにんにくともつにはこだわりましょう。にんにくは国産を、もつは和牛の小腸を手に入れたいですね。。実際博多の有名店ではほぼ和牛の小腸を使っています。お肉屋さんに行けば買えますよ。
【レシピ】2人前
和牛の小腸 200ｇ
キャベツ 200ｇ~300g
ごぼう 80g
豆腐 8切
ニラ 1束
ごま
鷹の爪
ごま油
水 450㏄
酒 75㏄
みりん 75㏄
味の素 2g
国産おろしにんにく 大さじ１
西京味噌 180g
合わせ味噌 20g
うすくち醬油 20㏄
牛乳 20㏄
ごま 大さじ１
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#もつ鍋#味噌#博多