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行列が絶えない三軒茶屋の人気店!シバカリーワラ山登伸介シェフに教わる“本格バターチキンカレー“【カレバラ!】第16回ゲスト:山登 伸介さん(シバカリーワラ)

#シバカリーワラ #三軒茶屋  #バターチキンカレー

【番組名】カレバラ!
【MC】スパイシー丸山
【ゲスト】山登 伸介さん(シバカリーワラ)

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〇今回のレシピ
【おうちでつくれる本格バターチキンカレー】
★4~6人前
「タンドリーチキン」
[A]
・鶏もも肉2枚(皮無し)約400g ※一切れ30~40gで使用。
・プレーンヨーグルト 150g(最低1時間水切りしたもの)
・マスタードオイル 20g(※ない場合はサラダ油でも可)
・S&Bおろし生にんにく5g
・S&Bおろし生しょうが5g
・レモンの絞り汁 15g(レモン約1/2個分)
・塩 5g

[B]パウダースパイス
・S&B唐辛子/チリーペッパー(パウダー) 2g (辛味)
・S&Bパプリカ(パウダー) 6g (色味)
・S&Bクミン(パウダー) 2g(香り)
・S&Bコリアンダー(パウダー) 2g(香り)
・S&Bガラムマサラ(パウダー) 2g(香り)

(調理工程)
① チキンを除くすべてをホイッパーで混ぜ合わせたものに、チキンを漬け込み手でしっかりと揉み込む
② フライパンでしっかりとした焼き目がつくまで片面3分ずつ両面を焼く

「バターチキン グレービー」
[A]
・ホールトマト缶 800g(ミキサーなどで撹拌しておく)
・サラダ油 15g
・バター 20g(スターター)
・カシューナッツ(生) 15g(※無ければローストされたものでも代用可)
・S&Bおろし生にんにく20g
・S&Bおろし生しょうが20g
・塩 12g
・砂糖 25g
・水1カップ

[B]ホールスパイス
・S&Bカルダモン(ホール) 7〜8粒
・SBBシナモンスティック 1~2片

[C]パウダースパイス
・S&Bコリアンダー(パウダー) 3g
・S&Bクミン(パウダー) 3g
・S&Bパプリカ(パウダー) 4g
・S&B唐辛子/チリーペッパー(パウダー) 2g
・S&Bターメリック(パウダー)2g
・S&Bカレー粉 3g

[仕上げ]
・生クリーム 150g
・バター 30g(仕上げ用)
・S&Bカスリメティ(パウダー) 1g(軽くローストする)

・針しょうが(適量)
・にんにく 2粒 みじん切り
・S&Bパプリカ(パウダー) 2g
・サラダ油 大さじ2

(調理工程)
① 鍋にオイルを入れ、ホールスパイスを加えて加熱。香りを移す。
② 香りがたったらおろしにんにく、しょうがを加えてソテーする。
③ ホールトマト、カシューナッツ、パウダースパイス、塩、砂糖、水1カップを加え 
煮込む。煮詰まってくるとソースが跳ねてくるので蓋をして煮込む。   
④ グレービーを仕上げてミキサーで撹拌し、ザルで濾す。 
⑤ 鍋に戻し、タンドリーチキンを加える。  
⑥ 生クリーム、バター、カスリメティを加える。  
⑦ ガーリック、パプリカのタルカを作って加える。

詳しい手順は動画を✅

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【カレバラ!】とは?
「これを見るとカレーがもっと好きになる!」をモットーに、カレーの魅力、カレーの可能性をバラエティの切り口でお伝えしていく新感覚のカレー番組です。
カレーに携わる様々な方をゲストにお呼びし、MCのスパイシー丸山が奥深いカレーの世界に切り込んでいくカレーバラエティ、略して「カレバラ!」

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