PFC(糖質量)やカロリー、材料は↓
——————————————————
memo
——————————————————
今回は胸肉をしっとりさせるブライン液を色々試したくて動画にしました。動画内では細かく説明しませんでしたが、もともとは胸肉だけでなくもも肉も試しつつ、焼き・蒸し両方で比較してみて全然違うー！とか、色々やりたかったんです。笑
なのに最初の焼きでめちゃくちゃ躓いて、良い焼き時間・焼き方が出来ず、大量胸肉生活になってしまい諦めました。フライパンで胸肉の良い焼き方をご存知の方がいましたら、ぜひ教えてください！
ただ、失敗した胸肉のソテーに関しても、ブライン液につけたおかげで美味しく食べられました。普段の胸肉よりも全然ぱさついてないですし、味もしっかり入ってて食べやすかったです。(後半でブライン液に漬けても加熱しすぎるとパサつくと言いましたが、それは完璧に仕上がったときとのアレコレであり、ノーマル状態と比較すると明らかにしっとりしていました。)
▼ブライン液でなぜ柔らかくなるのか解説してくださっている記事
https://engryouri.net/science/86
▼レンジ加熱の時間を参考にしたレシピ
https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/145935
また、胸肉の加熱に関してはサイズや使う容器、電子レンジの種類やクセなどで変わってくる部分です。もしも中が生だったり、ちょっと心配な感じだったら追加で加熱してください。
長くなるので動画内では省きましたが、砂糖は保水性と調味のために入れているらしいので、ラカントでもいけるのでは？と1度試しました。大きな違いは無いように感じたのでラカントなどの甘味料でも良いかもしれません。
——————————————————
使った材料
——————————————————
胸肉 1枚(300g前後)
水 200ml
塩 10g
砂糖 10g
▽タレ
醤油・甘味料・酢 小さじ1
ラー油 小さじ1/3ぐらい
ネギ
——————————————————
使った材料や道具
——————————————————
ジップロック コンテナー 保存容器 正方形 700ml
https://amzn.to/3UmTZg2
他にも気になるものがあったらコメントしてください！
——————————————————
PFC、カロリー等(ざっくり)
——————————————————
今回はブライン液がどれぐらい浸透しているかや、後々の調理法によって変わるため省略します。
——————————————————
各種SNS、連絡先
——————————————————
Twitter ▶ https://twitter.com/bakubaku_pan
Instagram ▶ https://www.instagram.com/bakuba_cook_dayo/
▼連絡先
お仕事のご依頼などは、以下URLからお願いします。
https://www.youtube.com/channel/UCIVgnw5Se9vlscb8gKVv2pw/about
#ばくばクック #低糖質 #胸肉