ふわふわ厚衣の沖縄天ぷら＆ちょい足しでかつおの香りが本格的なそばのレシピ！
【材料】(2人分）
そば
• そば乾麺：2束（170g）
• 砂糖：12g
• 酒：36g
• めんつゆ4倍濃縮：100g
• お湯：600g
• 食塩無添加かつおだし：8g
• ほんだし：4g
• かつお粉：4g
天ぷら
• 赤海老（頭付き）：4尾
• 春菊：80g
• 舞茸：66g
• 揚げ油：適量
• 打ち粉：適量
衣
• 薄力粉：100g
• ほんだし：1g
• 片栗粉：22g
• 水：90g
• 卵：1個分(50g)
• 塩：3g
• 砂糖：4g
• ベーキングパウダー：2g
【作り方】
天ぷら
1️⃣ ボウルに卵、塩、砂糖を入れてミキサーで泡立てます。
片栗粉を入れ、更に泡だてます。
薄力粉、ベーキングパウダー、ほんだし、水を入れてダマが無くなるまで混ぜます。
2️⃣ 春菊は4cmに切ります。
茎の部分は薄切りにします。
3️⃣ 舞茸は食べやすい大きさ(15〜30g)にほぐします。
4️⃣ 赤海老は頭と尾を残して殻をむきます。
尾はV字カットしてしごいて尾に残っている水気を抜きます。
背に切れ目を入れ、背ワタを取り除きます。
腹側の盛り上がってる部分辺り4箇所に浅く切り込みを入れます。
腹を下にして真っ直ぐ揚がるように軽く押します。
水で洗って水気を拭き取ります。
5️⃣ 鍋に油を160〜170℃に温めます。
舞茸に衣をつけて裏表2分ずつ揚げます。
えびは打ち粉をまぶし、身の部分に衣をつけて裏表2分ずつ揚げます。
春菊は20gに衣20gと混ぜて裏表2分ずつ揚げます。
そば
1️⃣ 丼ごとに砂糖6g、酒18g、めんつゆ50gを入れます。
レンジで600Wで3分加熱します。
2️⃣丼ごとにお湯300g、食塩無添加かつおだし4g、ほんだし2g、かつお粉2gを加え混ぜます。
3️⃣沸騰したお湯にそばを入れ、混ぜます。
再沸騰してきたら火を弱めます。
表記通りの時間−2分(約2分)茹でます。
湯切りをして冷水でしめます。
※茹で時間訂正しました。−1分(約3分)→ −2分(約2分)
4️⃣ 丼にそばを入れ、レンジで600Wで2分加熱します。
※1人前あたり1分
5️⃣ 天ぷらをのせて完成！
✨ポイント✨
✔️ 天ぷらはボリュームがあるので半分にしても良いです。
✔️ 沖縄風衣は卵と片栗粉を加えてふわっと仕上げます。
✔️ 油にラードを使うと衣がカラッと揚がります。
✔️ 沖縄天ぷら塩味がついてるのでそのままでも美味しいですが、ご飯に合わせる時はウスターソースに一味唐辛子がオススメです。
✔️砂糖と酒の代わりにみりんで代用できます。
✔️ 食塩無添加かつおだし、ほんだし、かつお粉の代わりにお湯をだしをとったかつおだし汁とふたつまみで代用できます。
✔️ かつお粉はフードプロセッサーで鰹節を細かくして作ることもできます。
✔️ 今回使用した信州そば小諸七兵衛（星野）はマツコの知らない世界で紹介されていました！
個人的にはもう少しそばの香りが強い二八そばの方が好みでしたが美味しかったです
【1人分】
884kcal／365円
【使用した食材】
• 信州そば小諸七兵衛（星野）
• 濃いだし本つゆ4倍濃縮（キッコーマン）
• 素材力だし顆粒食塩無添加かつおだし(リケン)
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