ベビーキウイ（キウイベリー、サルナシ、コクワ）もキウイフルーツ同様、ジャムの良い材料になります。ベビーキウイジャムの味と香りは独特で、キウイジャムとはかなり異なります。私は好きですが、人によって好みが分かれるかもしれません。鍋で普通に作っても構いませんが、電子レンジを利用すれば、より簡単に作れます。ビタミンC、β-カロテン、ルテイン、食物繊維、ポリフェノール豊富なジャムを、どうぞお試しください。
（材料）
・ベビーキウイ 100 g
・グラニュ糖 30 g
・ペクチン（低メトキシタイプ） 1.0 g
（作り方）
・ベビーキウイ果実両端の軸などを取る。
・ベビーキウイ100gを耐熱ボウルに入れて、ハンドブレンダーでつぶす。
・電子レンジ（600W）で1分20秒加熱する。
・グラニュ糖を目分量で半量入れて混ぜる。
・電子レンジ（600W）で1分加熱する。
・残りのグラニュ糖にペクチンを加えて混ぜたものを加えて混ぜる。
・電子レンジ（600W）で30秒加熱すれば完成。
・冷蔵庫で冷やすと粘度が増して、ジャムらしくなります。
駒沢女子大学 西山一朗（inishiya@komajo.ac.jp）
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